Sobre el punto óptimo de maduración de la pitaya existen algunos puntos de vista diferentes. En Mochana Green tenemos una fuerte tendencia a poner en la mesa de nuestros clientes la mejor pitaya que puedan comer. Y para hacer eso hemos de tener en cuenta cosas de las que ya hemos hablado en otras ocasiones:
- Un agua adecuada para los cultivos en cuanto sus niveles de conductividad, PH, etc.
- Unos nutrientes equilibrados según las necesidades que la planta tiene en cada uno de los momentos de su ciclo vital.
- Los niveles de temperatura, humedad y radiación solar que el buen cultivo requiere.
Pero, además de todo esto, hay otra cuestión vital. Se trata del cosechado en el momento más idóneo para su consumo.
Y decimos esto aquí porque hace unos cuantos días, por dos vías diferentes, nos llegó la idea de que, en general, una parte del canal de distribución requiere pitayas bellas antes que pitayas sabrosas. Y esto es un gran error. Hay un tendencia generalizada que pide cortar la fruta antes de su momento óptimo de maduración. Con ello se facilita que la duración de la misma, a lo largo de todo su proceso de distribución, se alargue. El canal compra en verde y así tiene dos ventajas añadidas, la primera que tiene más tiempo para vender el producto y la segunda que el aspecto de la pieza suele ser más atractivo.
Nosotros no estamos de acuerdo con esa filosofía. Sobre las distintas variedades de pitaya existen diferentes teorías acerca de cuándo debe ser cosechada. Para algunos, sobre los 30 días después de la floración, para otros los 37, para otros los 45. Todo un mundo. Sin embargo, no hemos de olvidar que una fruta cosechada antes de su momento óptimo de maduración ya no va alcanzar nunca sus mejores propiedades olfativas y gustativas, aunque conserve otras propiedades organoléticas como puede ser la bondad de su aspecto.
«…no cortamos la fruta en verde solo por el hecho de que sea más bonita. La cortamos cuando va a tener su mejor punto de sabor.»
En nuestro caso el número de días puede ser variable y, además, siempre lo coordinamos con las correspondientes inspecciones visuales, catas, medición de grados brix, etc. Pero, desde luego, no cortamos la fruta en verde solo por el hecho de que sea más bonita. La cortamos cuando va a tener su mejor punto de sabor.
En su interor no será fácil que encuentres una pulpa más en su punto de textura y sabor que la nuestra
Los pedidos que los clientes hacen por nuestra tienda online se sirven con pitayas que se han cosechado el mismo día o, como mucho, dos o tres días antes. Nuestro canal de cercanía y nuestros grandes distribuidores reciben la fruta bajo ese mismo esquema de tiempo.
Y, por tanto, le decimos a nuestros clientes que tengan cuidado con esa fruta perfecta, con esas bracteas verdes y tersas que ven en los lineales de las fruterias y los supermercados. Es más que probable que se hayan cosechado para potenciar el aspecto y no el sabor. La nuestra quizá no tenga el mejor aspecto, pero respecto a su sabor, podéis estar tranquilos.
